Profesionálna pekárska výroba: chlieb, bežné a jemné pečivo - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia

Profesionálna pekárska výroba: cesta k vašej certifikovanej odbornosti v pečení

Vôňa čerstvo upečeného chleba je symbolom poctivého remesla. Ale za každým dokonalým kúskom pečiva stojí precízna technika, trpezlivosť a znalosť procesov zretia cesta. Tento 40-hodinový kurz vás prevedie celým cyklom pekárskej výroby - od prípravy kvasov až po finálny výrobok.

Úspešným absolvovaním získate Mikroosvedčenie, ktoré slúži ako oficiálny doklad o vašich praktických zručnostiach, uznávaný na trhu práce v SR aj v zahraničí.

Ovládnite remeslo, ktoré má tradíciu aj budúcnosť

Tento program nie je o čítaní receptov. Je o dotyku s cestom a pochopení jeho života. Naučíme vás, ako dosiahnuť konzistentnú kvalitu, ktorú vaši zákazníci ocenia každý deň.

Čo sa na kurze naučíte:

Vedenie kvasov a ciest: ako správne pripraviť, udržiavať a pracovať s rôznymi druhmi kvasov a ciest.

Technika miesenia a tvarovania: ovládnete mechanické aj ručné spracovanie cesta tak, aby malo správnu štruktúru a objem.

Manažment kysnutia a pečenia: naučíte sa odhadnúť správny čas osadenia do pece a nastavenie ideálnych parametrov pečenia pre rôzne druhy výrobkov.

Dokončovacie práce: od potierania až po správne chladenie, ktoré ovplyvňuje výslednú kvalitu produktu.
 

Štruktúra vzdelávacieho programu:

Kurz je rozdelený do logických fáz, ktoré simulujú reálny deň v profesionálnej pekárni:

Príprava a organizácia práce (mise-en-place): príprava surovín, váženie, kontrola kvality droždia a múky, nastavenie strojovo-technologického vybavenia.

Výroba chleba: príprava pšeničných, ražných a miešaných chlebov, práca s kváskom a droždím.

Bežné a jemné pečivo: technológia prípravy rožkov, pleteniek, ale aj sladkého pečiva z kysnutého cesta (vianočky, koláče).

Kontrola a hodnotenie hotových výrobkov: senzorické posúdenie striedky, kôrky a chuti, identifikácia a odstraňovanie najčastejších chýb pri pečení.
 

Profil absolventa kurzu:

Po úspešnom absolvovaní kurzu účastník:

• Pripraví kvas a cesto: Dokáže viesť kvas, rozpoznať zrelosť kvasu a pripraviť cesto na chlieb a pečivo podľa receptúry.
• Vie vypočítať správnu výrobnú dávku a viesť výrobnú dokumentáciu.
• Tvaruje a pečie pekárske výrobky: Ovláda ručné delenie a vyguľovanie chleba, ukladanie do ošatiek a ručné tvarovanie pečiva a pletenie vianočiek podľa predpísanej receptúry a stanovenej technológie.
• Obsluhuje technológie: Vie bezpečne obsluhovať miesiace stroje, kysiarne a pece, jednoduché klimatizačné, mraziarenské a chladiarenské stroje a zariadenia a po ukončení výroby vykonať ich mechanické čistenie a dezinfekciu. Ovláda technológia mrazenia šokerom.
• Riadi proces pečenia: Vie nastaviť teplotu, čas a zaparovanie pre rôzne druhy výrobkov, rozozná správne prepečenie.
• Vie dohotoviť a zdobiť pekárske výrobky, vie využiť experimentálne netradičné a inovatívne suroviny v pekárstve.
• Hodnotí kvalitu: Dokáže senzoricky posúdiť chyby striedky, kôrky a objemu a identifikovať technologické príčiny týchto chýb.
   

Hodnotenie a získanie mikroosvedčenia:

Vaša odbornosť bude preverená skúsenými lektormi. Dôraz kladieme na to, aby ste boli pripravení na reálny výkon v prevádzke:

Priebežné hodnotenie (20 %): Sledujeme vašu techniku práce, dodržiavanie hygieny a organizáciu pracoviska počas celého kurzu.

Teoretický test (20 %): Overenie vedomostí o teplotách kysnutia, zložení surovín a bezpečnosti pri práci.

Praktická skúška (60 %): Samostatná výroba konkrétneho pekárskeho výrobku (chleba alebo pečiva) podľa zadania.
 

Pre koho je kurz určený?

Absolventi kurzu Technológia pekárskej výroby, začínajúci pekári a budúci podnikatelia v pekárskej výrobe, ktorí potrebujú získať pevné základy pre rozbeh svojho podnikania.

Kurz je ideálny, ak:

• Začínate od úplných základov a hľadáte odborné vedomosti a zručnosti.
• Plánujete si otvoriť vlastnú prevádzku a potrebujete zvládnuť profesionálnu pekársku výrobu.
• Túžite po zmene profesie a hľadáte cestu, ako svoje hobby doplniť o profesionálne znalosti a zručnosti uznávané trhom práce.

Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.

Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.
 

⭐ BONUS: Exkluzívna prednáška z praxe

Lektor: Mykola Nevrev (majiteľ siete remeselných pekární)

Súčasťou kurzu je prístup k video-prednáške pekára Mykolu Nevreva, ktorý v Bratislave vybudoval úspešnú sieť pekární.

V tejto lekcii sa dozviete odpovede na kľúčové otázky z praxe pekára a k rozsiahlej téme kváskovania.
 

Informácie o kurze:

Rozsah: 40 vyučovacích hodín

Forma: Intenzívna praktická výučba v odbornej učebni Gastro Academy v kombinácii s e-learningom.

Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu

Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Pekár a online študijné materiály.

Lektor: Ing. Soňa Gavurníková, PhD. - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.

Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Pekár / Pekárka

Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)

Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)

Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk

Najbližší voľný termín: aktuálne čakáme na schválenie kurzu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže Slovenskej republiky. Zaregistrujte sa a budeme Vás informovať ihneď po schválení kurzu .

Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.

Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.