Cukrársky dizajn & Art: zdobenie, čokoláda a moderné trendy - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia

Cukrársky dizajn & Art: cesta k vášmu umeleckému podpisu

V súčasnej gastronómii jeme očami skôr, než ochutnáme prvé sústo. Rozdiel medzi dobrým dezertom a nezabudnuteľným zážitkom spočíva v detailoch, estetike a technickej precíznosti zdobenia.

Tento 35-hodinový špecializovaný program je určený záujemcom, ktorí chcú ovládnuť vizuálnu stránku svojho budúceho remesla.
 

Keď sa remeslo mení na umenie.

Tento kurz je o pochopení farieb, textúr a materiálov, ktoré definujú modernú cukrársku estetiku.

Čo sa v rámci programu naučíte:

Umenie čokolády: ovládnete temperovanie, výrobu čokoládových dekorácií a prípravu plnených praliniek.

Inovatívne a moderné polevy: naučíte sa pracovať s technikami ako velvet alebo mirror glaze.

Kompozícia na tanieri: pochopíte pravidlá food stylingu – ako vyskladať dezert tak, aby pôsobil vyvážene a moderne.

Práca s farbou a hmotou: modelovanie, práca s jedlým papierom a využitie prírodných farbív pre autentický vzhľad.
 

Detailný pohľad na moduly kurzu:

Program sme rozdelili tak, aby ste postupne prechádzali od teórie estetiky až po finálnu prezentáciu:

Estetika a kompozícia v cukrárstve: základy teórie farieb, práca s textúrami a psychológia vnímania jedla.

Práca s čokoládou a dekoráciami: fyzika temperovania, práca s transfer fóliami a tvorba stabilných čokoládových ozdôb.

Moderné trendy a techniky zdobenia: využitie airbrush techniky, práca s izomaltom a moderné modelovacie hmoty.

Finálny food styling a plating: prezentácia dezertu ako celku. Príprava na profesionálne fotenie a prezentáciu pred zákazníkom.
 

Profil absolventa kurzu:

Po úspešnom absolvovaní kurzu účastník:

• V oblasti krémov a plnenia: Vie vyhotoviť rozličné druhy náplní a aplikovať ich rôznymi technikami plnenia a zdobenia pri praktickej príprave cukrárskych výrobkov.
• V oblasti práce s čokoládou a polevami: Dokáže pripraviť rozličné druhy poliev a aplikovať ich pri príprave praliniek a na dohotovenie cukrárskych výrobkov. Ovláda proces temperovania čokolády, vie vyhotoviť rozličné čokoládové ozdoby, filigrány.
• V oblasti dizajnu a modelovania: Dokáže pracovať s modelovacími hmotami (marcipán, fondán, gum pasta), modelovať kvety a figúrky ručne alebo pomocou foriem. Vie vyhotoviť moderné dekorácie z jedlého oblátkového papiera a z transfer fólie.
• V oblasti prezentácie a expedície: Vie esteticky naaranžovať cukrárske výrobky, dokáže zvoliť vhodné spôsoby balenia.
   

Preukázanie vašej odbornosti:

Získanie mikroosvedčenia je potvrdením, že ste zvládli náročné technické postupy. Hodnotenie odráža vašu kreativitu aj technickú čistotu:

Aktivita a progres (20 %): Hodnotíme váš prístup k novým technikám počas celého kurzu.

Teoretický test (20 %): Overenie vedomostí o vlastnostiach surovín (napr. teplotné krivky čokolády).

Praktická skúška (60 %): Komplexná príprava a dekorovanie dezertu podľa vlastného návrhu, kde uplatníte naučené techniky.
 

Pre koho je tento kurz určený?

Absolventi nášho základného kurzu technológie, domáci nadšenci a začínajúci cukrári, ktorí už ovládajú základy pečenia a chcú svoje výrobky povýšiť na umelecké diela.

Kurz je ideálny, ak:

• Chcete prejsť od amatérskeho zdobenia k profesionálnym technikám (čokoláda, glazúry, modelovanie).
• Hľadáte svoj vlastný umelecký štýl a chcete pochopiť estetiku moderných dezertov.
• Plánujete predávať vizuálne atraktívne produkty a potrebujete si osvojiť moderný food styling.

Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.

Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.

Informácie o kurze:

Rozsah: 35 vyučovacích hodín

Forma: Intenzívna praktická výučba v odbornej učebni Gastro Academy v kombinácii s e-learningom.

Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu

Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Cukrár a online študijné materiály.

Lektor: Ing. Emília Bačová - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.

Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Cukrár / Cukrárka

Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)

Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)

Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk

Najbližší termín: Aktuálne prebieha proces schvaľovania vzdelávacieho programu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR. Zaregistrujte sa do poradovníka a budeme vás informovať prioritne ihneď po schválení kurzu, aby ste neprišli o miesto v prvej skupine.

Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.
 

Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.