Technológia cukrárskej výroby - odborná príprava pre profesiu Cukrár / Cukrárka - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia

Od domáceho pečenia k vlastnej cukrárskej výrobe

Premeniť záľubu na profesiu si vyžaduje pochopenie pravidiel profesionálnej kuchyne. Tento kurz sme vytvorili špeciálne pre začínajúcich cukrárov, ktorí chcú svoje prvé kroky postaviť na pevných základoch. Pomôžeme vám zorientovať sa v legislatíve a nastaviť si systém, aby vás podnikanie v cukrárskej výrobe od začiatku tešilo.

Tento vzdelávací program vedie k získaniu Mikroosvedčenia, ktoré je oficiálnym dokladom o vašej odbornosti podľa novej legislatívy o vzdelávaní dospelých.

Čo vás na kurze čaká? (detailný obsah modulov)

Program je rozdelený do 40 vyučovacích hodín, počas ktorých sa budeme venovať štyrom kľúčovým oblastiam:

1. Legislatíva, hygiena a bezpečnosť

Skôr než začnete piecť, musíte poznať pravidlá, ktoré chránia vás aj vašich zákazníkov. Táto časť kurzu zbavuje strachu z "papierovania" a vysvetľuje normy zrozumiteľnou rečou.

Hygiena a HACCP: Ako správne nastaviť kritické body v prevádzke a zabezpečiť maximálnu zdravotnú nezávadnosť.

Legislatívne normy: Čo hovorí Potravinový kódex SR a vyhlášky o cukrárskych výrobkoch.

Bezpečnosť pri práci: Špecifiká práce v cukrárenskom prostredí (práca s prachovými surovinami či horľavými tukmi).

Alergény a intolerancie: Správne označovanie a prevencia kontaminácie surovín.
 

2. Suroviny, technológia a výrobný proces

Toto je jadro nášho kurzu. Naučíte sa porozumieť procesom, ktoré sa dejú v ceste, a ako ovplyvniť výslednú kvalitu výrobku.

Skladovanie a suroviny: Ako správne vyberať a uchovávať múku, tuky, čokoládu či vajíčka, aby si zachovali čerstvosť.

Cestá a hmoty v praxi: Podrobný postup prípravy pľundrových, listových, odpaľovaných či medových ciest a pľundrových hmôt.

Náplne a polevy: Technológia prípravy krémov, ovocných náplní a cukrových roztokov.

Analýza chýb: Prečo cesta padajú alebo prečo krém nedrží? Naučíme vás identifikovať príčiny a chyby napraviť.

Moderný dizajn a dekorácie: Práca s čokoládou, karamelom, airbrush technika a estetické aranžovanie.
 

3. Ekonomika, marketing a riadenie prevádzky

Byť dobrým cukrárom znamená byť aj dobrým hospodárom. Táto časť je určená pre tých, ktorí chcú svoju prácu reálne speňažiť.

Kalkulácie a tvorba cien: Ako vypočítať reálnu cenu výrobku, aby ste pokryli náklady a dosiahli zisk.

Skladová evidencia: Vedenie dokumentácie, objednávky a efektívne riadenie zásob.

Digitálny marketing: Základy prezentácie vašich výrobkov na sociálnych sieťach a cez e-shopy.

Vedenie tímu: Plánovanie práce a motivácia kolegov v cukrárskej výrobe.
 

4. Kvalita, inovácie a zdravá výživa

Svet cukrárstva sa neustále vyvíja. Ukážeme vám, ako reagovať na dopyt po zdravších alternatívach bez straty chuti.

Senzorické hodnotenie: Ako profesionálne posudzovať vzhľad, textúru a vôňu dezertov.

Reformulácia receptúr: Znižovanie obsahu cukru a tukov pri zachovaní tradičnej kvality.

Alternatívne suroviny: Práca s bezlaktózovými variantmi a špeciálnymi múkami pre zákazníkov so stravovacími obmedzeniami.

Profil absolventa kurzu

Po úspešnom absolvovaní kurzu účastník:

V oblasti technológie: Ovláda technologické postupy prípravy cukrárskych polotovarov - cukrových roztokov, náplní, poliev, ciest, hmôt, ozdôb. Dokáže popísať technologický postup prípravy hotových cukrárskych výrobkov. Pozná riziká manipulácie s chemickými látkami a prídavnými látkami v potravinárstve.

V oblasti hygieny a bezpečnosti: Vie charakterizovať platnú legislatívu, ovláda Zákon NR SR č. 152/95 Z. z. o potravinách, Potravinový kódex SR, STN, zásady správnej výrobnej praxe a princípy systému HACCP. Vie definovať hygienické a bezpečnostné riziká (BOZP, PO).

V oblasti manažmentu a ekonomiky: Dokáže vytvoriť kalkuláciu nákladov, stanoviť predajnú cenu a viesť výrobnú dokumentáciu. Pozná procesy objednávania a preberania tovaru.

V oblasti kvality a trendov: Je schopný stanoviť dátum spotreby výrobkov, aplikovať zásady senzorického hodnotenia a vysvetliť princípy reformulácie potravín pre zdravú výživu. Vie posúdiť význam automatizácie a digitalizácie v cukrárstve.

Forma a spôsob ukončenia štúdia

Chápeme, že pracujete, preto vzdelávanie prebieha kombinovanou formou (prezenčne aj e-learningom). Naším cieľom nie je drilovanie definícií, ale prepojenie teórie s praxou.

Ako získate mikroosvedčenie?

Záverečný test (60 %): Overenie vedomostí z oblasti legislatívy a technológie.

Praktická prípadová štúdia (40 %): Vypracovanie riešenia pre reálnu situáciu v prevádzke (napr. nastavenie kalkulácie alebo hygienického plánu).

Pre koho je kurz určený?

Pre nadšencov, začínajúcich cukrárov a budúcich majiteľov prevádzok, ktorí chcú získať pevné teoretické a legislatívne základy potrebné pre prácu a riadenie cukrárskej výroby.

Kurz je ideálny, ak:

• Začínate od úplných základov a hľadáte odborné vedomosti v oblasti hygieny, kalkulácií a technológií, ktoré vám uľahčí štart v novej oblasti.
• Plánujete si otvoriť vlastnú prevádzku a potrebujete sa zorientovať v systéme HACCP, legislatívnych povinnostiach a ekonomike gastro prevádzky.
• Túžite po zmene profesie a hľadáte cestu, ako svoje hobby doplniť o profesionálne znalosti a zručnosti uznávané trhom práce.

Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.

Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.

Informácie o kurze:

Rozsah: 40 vyučovacích hodín

Forma: kombinácia živých webinárov cez Zoom a e-learningu

Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu

Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Cukrár a online študijné materiály.

Lektor: Ing. Emília Bačová - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.

Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Cukrár / Cukrárka

Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)

Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)

Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk

Najbližší termín: Aktuálne prebieha proces schvaľovania vzdelávacieho programu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR. Zaregistrujte sa do poradovníka a budeme vás informovať prioritne ihneď po schválení kurzu, aby ste neprišlo o miesto v prvej skupine.

Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.

Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.