Gastro manažment – odborná príprava pre profesiu Kuchár / Kuchárka - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia
Gastro manažment pre kuchárov: cesta k vašej certifikovanej odbornosti
Plánujete si otvoriť vlastnú gastro prevádzku alebo začať kariéru v kuchyni? Na to, aby ste v gastronómii uspeli, potrebujete viac než len dobré recepty. Prevedieme vás svetom legislatívy, hygienických noriem (HACCP) a ekonomiky tak, aby ste svoj nový projekt alebo vašu novú prácu v profesionálnej kuchyni rozbehli na pevných a odborných základoch.
Tento program vedie k získaniu Mikroosvedčenia – oficiálnej verejnej listiny, ktorá potvrdzuje vašu odbornosť podľa Zákona o vzdelávaní dospelých (292/2024 Z. z.).
Prečo investovať čas do manažmentu kuchyne?
Väčšina problémov v kuchyni nevzniká pri varení, ale v príprave. Tento kurz sme postavili tak, aby sme vám pomohli vyriešiť tie najväčšie výzvy, ktorým budúci kuchári čelia:
Legislatívna istota: ako zabezpečiť hygienu a bezpečnosť, ako správne viesť HACCP dokumentáciu a byť pripravený na kontroly bez stresu.
Ekonomická efektivita: pochopenie tovaroznalectva a kalkulácií, aby vaša kuchyňa neplytvala surovinami ani financiami.
Moderné vybavenie: ako naplno využiť potenciál konvektomatov, varných systémov a šokerov pre vyššiu kvalitu jedla.
Diétne stravovanie: porozumenie špecifikám školského a nemocničného stravovania vrátane dietetiky a intolerancií.
Čo sa počas kurzu naučíte?
Obsah kurzu je rozdelený do štyroch logických modulov, ktoré pokrývajú komplexnú agendu budúceho moderného kuchára:
Bezpečnosť a hygiena: legislatíva SR a EÚ, osobná hygiena, sanitačné plány a mikrobiologické riziká v kuchyni.
Gastronómia a tovaroznalectvo: kvalitatívne znaky potravín, identifikácia alergénov, senzorická analýza a strojno-technologické vybavenie veľkokapacitných kuchýň.
Riadenie procesov a marketing: zásady vedenia kolektívu, digitalizácia v potravinárstve, efektívny marketing v gastronómii a základy aktívneho predaja.
Kvalita, výživa a špecifické stravovanie: princípy zdravej výživy, reformulácia receptúr a organizácia stravovania v školských a zdravotníckych zariadeniach (dietetika).
Profil absolventa kurzu:
Po úspešnom absolvovaní kurzu účastník:
- V oblasti manažmentu: Vie charakterizovať princípy vedenia tímu, hodnotenia zamestnancov a organizácie práce v kuchyni. Dokáže vysvetliť využitie digitálnych systémov na optimalizáciu nákupu a výroby.
- V oblasti ekonomiky: Ovláda princípy kalkulácie porcií, výťažnosti a tvorby cien, vie rozlíšiť nákladové položky a analyzovať rentabilitu. Rozumie princípom skladového hospodárstva a inventarizácie.
- V oblasti hygieny a bezpečnosti: Vie vysvetliť princípy systému HACCP, teplotného reťazca a sanitácie (asepsa, dezinfekcia). Identifikuje riziká krížovej kontaminácie a pozná legislatívu pre manipuláciu s potravinami živočíšneho pôvodu. Ovláda zásady BOZP a PO na pracovisku.
- V oblasti technológií a tovaroznalectva: Vie charakterizovať vlastnosti a kvalitu surovín, identifikovať alergény. Pozná funkcie a údržbu veľkokapacitných zariadení a bežných kuchynských strojov. Vie senzoricky posúdiť potraviny a rozoznať nežiadúce zmeny.
- V oblasti špecifického stravovania a ekológie: Vie vysvetliť zásady diétneho, školského a nemocničného stravovania a príslušné výživové normy. Rozumie zásadám triedenia a minimalizácie odpadu v prevádzke.
Transparentný proces hodnotenia:
Mikroosvedčenie získate na základe preukázaných vedomostí, ktoré vám pomôžu v reálnej praxi:
Záverečný písomný test (60 %): overenie vedomostí z oblasti hygieny, legislatívy a technológií.
Praktická kazuistika (40 %): riešenie konkrétnej situácie z prevádzky (napríklad zostavenie diétneho jedálneho lístka alebo nastavenie kontrolných bodov HACCP).
Pre koho je tento kurz určený?
Amatérski kuchári a osoby, ktoré plánujú podnikať v oblasti gastronómie a potrebujú získať teoretické a legislatívne základy nevyhnutné pre výkon práce a riadenie gastronomickej prevádzky.
Kurz je ideálny, ak:
- Začínate od úplných základov a hľadáte odborné vedomosti v oblasti hygieny, kalkulácií a technológií, ktoré vám uľahčí štart v novej oblasti.
- Plánujete si otvoriť vlastnú prevádzku a potrebujete sa zorientovať v systéme HACCP, legislatívnych povinnostiach a ekonomike gastro prevádzky.
- Túžite po zmene profesie a hľadáte cestu, ako svoje hobby doplniť o profesionálne znalosti a zručnosti uznávané trhom práce.
Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.
Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.
Informácie o kurze:
Rozsah: 40 vyučovacích hodín
Forma: kombinácia živých webinárov cez Zoom a e-learningu
Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu
Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Kuchár a online študijné materiály.
Odborný garant a lektor: Ing. Alena Brandšteterová - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.
Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Kuchár / Kuchárka
Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)
Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)
Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk
Najbližší termín: Aktuálne prebieha proces schvaľovania vzdelávacieho programu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR. Zaregistrujte sa do poradovníka a budeme vás informovať prioritne ihneď po schválení kurzu, aby ste neprišli o miesto v prvej skupine.
Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.
Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.