Kulinársky dizajn: Studená kuchyňa, múčniky a diétna kuchyňa - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia
Kulinársky dizajn: Cesta k vašej odbornosti a estetike v kuchyni
Zákazníci už nehľadajú len sýte jedlo. Hľadajú vizuálny zážitok a čoraz častejšie vyžadujú individuálny prístup k svojim zdravotným obmedzeniam. Dokážete pripraviť menu, ktoré očarí na pohľad a zároveň rešpektuje náročné diétne požiadavky?
Tento 40-hodinový program vás naučí, ako spojiť remeselnú precíznosť s vedomosťami o alergénoch a modernom platingu. Úspešným absolvovaním získate Mikroosvedčenie – oficiálne uznanie vašej odbornosti podľa novej legislatívy o vzdelávaní dospelých.
Keď sa precíznosť stretne so zodpovednosťou.
Tento kurz nie je len o zdobení tanierov. Je o hlbokom porozumení surovinám a potrebám zákazníkov v 21. storočí - či už v zážitkovej reštaurácii, alebo v zariadeniach spoločného stravovania.
Kľúčové piliere kurzu:
Majstrovstvo studenej kuchyne: od techniky krájania až po zložité paštéty, peny a teriny.
Cukrársky detail v kuchyni: príprava reštauračných dezertov, ktoré hrajú textúrami a teplotami.
Dietetika ako konkurenčná výhoda: identifikácia alergénov a tvorba bezpečného menu pre celiatikov či ľudí s intoleranciami.
Vizuálny marketing na tanieri: pravidlá kompozície a farieb (food styling), ktoré predávajú vaše jedlo skôr, než ho hosť ochutná.
Moduly vzdelávacieho programu:
Osnovy sú navrhnuté tak, aby ste získali komplexné zručnosti pre studený úsek aj špecifické formy stravovania:
Studená kuchyňa a predjedlá: príprava pien, aspikov a galantín, moderné servírovanie studených predjedál s dôrazom na čerstvosť a detail.
Múčniky a dezerty pre kuchárov: technika odpaľovaného cesta, krémy, omáčky k dezertom a súhra chutí pri finálnom servise.
Diétna kuchyňa a dietetika: prevencia kontaminácie, alergény a dietetika, plánovanie jedál pre školy a zdravotnícke zariadenia podľa veku a diagnóz.
Food styling a senzorika: praktický nácvik platingu, senzorická analýza (chuť, vôňa, textúra) a kontrola kvality pred výdajom.
Profil absolventa kurzu:
Po úspešnom absolvovaní kurzu účastník:
- V oblasti studenej kuchyne: Vie pripravovať a aranžovať pokrmy studenej kuchyne (šaláty, predjedlá, peny, chuťovky) a zabezpečiť ich vizuálnu a chuťovú vyváženosť. Ovláda dopĺňanie a aranžovanie bufetových stolov.
- V oblasti pečenia: Dokáže pripraviť a upiecť múčniky podľa technologických postupov, dodržiavať teplotné parametre a vyhodnotiť kvalitu hotového výrobku.
- V oblasti dietetiky: Vie aplikovať zásady výživy pri príprave jedál a upraviť receptúry podľa špecifických zdravotných potrieb (napr. identifikovať a nahradiť alergény). Pozná zásady plánovania jedál podľa zdravotného stavu stravníkov.
- V oblasti dizajnu a senzoriky: Vie navrhovať vizuálnu prezentáciu jedál pre slávnostné príležitosti. Dokáže senzoricky posúdiť vzhľad, vôňu, chuť a textúru a vysvetliť príčiny prípadných odchýlok.
Záverečná skúška: menu s príbehom
Získanie mikroosvedčenia je podmienené preukázaním vašej kreativity a odborných vedomostí. Hodnotenie je komplexné:
Priebežné hodnotenie (30 %): Sledujeme vašu hygienu a úspešnosť pri praktických cvičeniach (napr. príprava odpaľovaného cesta).
Písomný test z dietetiky (20 %): Overenie vedomostí o alergénoch a diétnych pravidlách.
Praktická skúška (50 %): Príprava „Menu s príbehom“ – tu predvediete plating, prácu so studenou kuchyňou a zohľadnenie diétneho zadania.
Pre koho je tento kurz určený?
Absolventi kurzu Gastro manažment, začínajúci kuchári a budúci podnikatelia v gastronómii, ktorí potrebujú získať pevné základy pre rozbeh svojho podnikania.
Kurz je ideálny, ak:
- Začínate od úplných základov a hľadáte odborné vedomosti.
- Plánujete si otvoriť vlastnú prevádzku a potrebujete zvládnuť estetiku servírovania a špecifiká diétneho stravovania.
- Túžite po zmene profesie a hľadáte cestu, ako svoje hobby doplniť o profesionálne znalosti a zručnosti uznávané trhom práce.
Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.
Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.
Informácie o kurze:
Rozsah: 40 vyučovacích hodín
Forma: Intenzívna praktická výučba v odbornej učebni Gastro Academy v kombinácii s e-learningom.
Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu
Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Kuchár a online študijné materiály.
Lektor: Ing. Alena Brandšteterová - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.
Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Kuchár / Kuchárka
Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)
Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)
Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk
Najbližší termín: Aktuálne prebieha proces schvaľovania vzdelávacieho programu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR. Zaregistrujte sa do poradovníka a budeme vás informovať prioritne ihneď po schválení kurzu, aby ste neprišli o miesto v prvej skupine.
Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.
Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.