Profesionálna cukrárska výroba: Technológie a dezerty - vzdelávanie vedúce k získaniu mikroosvedčenia
Technológie a dezerty: Cesta k vašej certifikovanej odbornosti v cukrárskej výrobe
Prechod od domáceho pečenia k profesionálnej výrobe si vyžaduje viac než len dobrý recept. Vyžaduje si pochopenie fyzikálnych a chemických procesov, prácu so surovinami a dokonalé ovládnutie správnej výrobnej praxe.
Tento program je navrhnutý pre tých, ktorí chcú svoje zručnosti povýšiť na profesionálnu úroveň a získať Mikroosvedčenie – oficiálny doklad o odbornosti uznávaný v celej EÚ.
Zamerané na výsledok, nie na teóriu.
Osnovy kurzu sú zostavené tak, aby ste väčšinu času trávili prácou so surovinami a moderným vybavením.
V čom sa počas kurzu zdokonalíte?
Technologická disciplína: Pochopíte, prečo sú teploty, časy a poradia pridávania surovín kľúčové pre stabilný výsledok.
Mise-en-place profesionála: Naučíte sa organizovať si prácu tak, aby ste zvládali výrobu vo veľkom objeme bez straty kvality.
Senzorika a kvalita: Budete vedieť identifikovať chyby v textúre či chuti a okamžite ich napraviť.
Moderné postupy: Spoznáte trendy, ktoré hýbu súčasným cukrárskym svetom.
Čo vás v kurze čaká?
Obsah kurzu sme rozdelili do modulov, ktoré vás prevedú celým procesom profesionálnej výroby:
Základy technologických postupov: od správneho váženia a prípravy pracoviska (mise-en-place) až po bezpečnú manipuláciu s modernými strojmi.
Práca so surovinami: hĺbkové pochopenie vlastností múky, cukrov, tukov a stabilizátorov, minimalizácia odpadu pri spracovaní.
Výroba tradičných aj moderných dezertov: praktický nácvik prípravy ciest, krémov, náplní a finálna kompletizácia produktov.
Kontrola a hodnotenie: priebežné sledovanie kvality počas výroby a finálna senzorická analýza hotových dezertov.
Profil absolventa kurzu:
Účastník po úspešnom absolvovaní kurzu:
- ovláda princípy technológie výroby cukrárskych výrobkov;
- ovláda výber surovín na zabezpečenie cukrárskej výroby;
- dokáže posudzovať vstupnú kontrolu surovín a ich správne uskladnenie;
- je schopný obsluhovať a nastavovať stroje a zariadenia na výrobu cukrárskych výrobkov;
- ovláda technologické postupy a procesy pri výrobe ciest, hmôt, náplní, poliev, ozdôb a celkovom dohotovení cukrárskych výrobkov;
- vie samostatne vyhotoviť cestá, hmoty, náplne, polevy, ozdoby a finálne výrobky;
- vie zhotoviť rôzne cukrárske výrobky (mechanicky spracúvať cestá a hmoty, tvarovať, upravovať a piecť cestá a hmoty, na záver finalizovať cukrárske výrobky na základe receptúr a technologických postupov, kombináciou upečených korpusov, polotovarov, náplní a poliev, zdobením, prípadne aj krájaním);
- dokáže použiť výrobnú dokumentáciu;
- vie použiť základné technologické a ekonomické výpočty pri realizácii celého výrobného procesu;
- dokáže aplikovať svoje teoretické vedomosti v praxi pri príprave rozličných hotových cukrárskych výrobkoch.
Spôsob ukončenia a hodnotenie:
Mikroosvedčenie získate na základe preukázaných zručností. Hodnotenie je férové a odráža vašu reálnu pripravenosť pre prax:
Priebežné hodnotenie (20 %): Sledujeme váš progres, hygienu a prácu v tíme počas celého kurzu.
Teoretický test (20 %): Overenie vedomostí o technologických pravidlách a teplotách.
Praktická skúška (60 %): Samostatná príprava cukrárskeho výrobku podľa zadania – tu ukážete ako ovládate správnu výrobnú prax, dodržiavanie hygieny a zásad HACCP.
Pre koho je tento kurz určený?
Absolventi kurzu Technológia cukrárskej výroby, začínajúci cukrári a budúci podnikatelia v cukrárskej výrobe, ktorí potrebujú získať pevné základy pre rozbeh svojho podnikania.
Kurz je ideálny, ak:
- Začínate od úplných základov a hľadáte odborné vedomosti v oblasti hygieny, kalkulácií a technológií, ktoré vám uľahčí štart v novej oblasti.
- Plánujete si otvoriť vlastnú prevádzku a potrebujete sa zorientovať v systéme HACCP, legislatívnych povinnostiach a ekonomike gastro prevádzky.
- Túžite po zmene profesie a hľadáte cestu, ako svoje hobby doplniť o profesionálne znalosti a zručnosti uznávané trhom práce.
Požadované vstupné vzdelanie: minimálne základné vzdelanie.
Dôležité upozornenie: Tento kurz slúži ako odborná príprava a získané mikroosvedčenie potvrdzuje vaše vedomosti v konkrétnych odborných oblastiach. Nenahrádza však výučný list v odbore a neslúži ako doklad o odbornej spôsobilosti na ohlásenie remeselnej živnosti (podľa zákona o živnostenskom podnikaní). Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz môže byť vaším prvým krokom. Pozrite si presný návod, ako získať remeselnú živnosť cez overenie vzdelávacích výstupov.
Informácie o kurze:
Rozsah: 50 vyučovacích hodín
Forma: Intenzívna praktická výučba v odbornej učebni Gastro Academy v kombinácii s e-learningom.
Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu
Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Cukrár a online študijné materiály.
Lektor: Ing. Emília Bačová - certifikovaná expertka, ktorá spĺňa prísne požiadavky na odbornú a lektorskú spôsobilosť. Disponuje požadovanou praxou v odbore a je držiteľkou osvedčenia v kvalifikácii „Lektor“.
Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)
Odborný garant programu: Tento vzdelávací program vedúci k získaniu mikroosvedčenia je realizovaný so súhlasom Strednej odbornej školy gastronómie a hotelových služieb, so sídlom: Farského 9, 851 01 Bratislava, IČO: 17054281, názov odboru vzdelávania: Cukrár / Cukrárka
Úroveň SKKR / EKR: 3 (úroveň kvalifikácie podľa Slovenského kvalifikačného rámca a úroveň Európskeho kvalifikačného rámca)
Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH)
Financovanie: tento kurz bude možné financovať cez váš individuálny vzdelávací účet, viac informácií na stránke: https://vzdelavamsa.iedu.sk
Najbližší termín: Aktuálne prebieha proces schvaľovania vzdelávacieho programu Ministerstvom školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR. Zaregistrujte sa do poradovníka a budeme vás informovať prioritne ihneď po schválení kurzu, aby ste neprišli o miesto v prvej skupine.
Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.
Fotky a videá z kurzu na Instagrame / FB.